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Spumante ottenuto con il metodo della rifermentazione in bottiglia di una cuveè composta per l’80% di Pinot nero vinificato in bianco e per il 20% di Chardonnay provenienti da vigneti di proprietà situati nel comune di Neviglie. Alla miscela di questi vini vengono aggiunti i lieviti naturali che costituiscono un fattore di grande importanza per la qualità dello spumante e lo zucchero di canna opportunamente dosato che insieme provocano la rifermentazione o presa di spuma all’interno della bottiglia. La sosta sui lieviti dura almeno 2 anni, per arricchire il bouquet e la finezza. Dopo questo periodo di maturazione e di invecchiamento vengono eseguite le operazioni di remuage e di degorgement (per eliminare la feccia); poi viene aggiunto il liqueur d’expedition, il particolare sciroppo che ne caratterizza il sapore. La bottiglia, tappata con il tradizionale tappo a fungo e gabbietta metallica viene conservata in cantina alcuni mesi, prima di passare al confezionamento ed alla vendita. Il bicchiere “flute” o meglio il tulipano ne esaltano la spuma bianca ed esuberante, il perlage minuto e persistente, il colore giallo chiaro e brillante, il profumo sottile e piacevole ed un gusto morbido, corposo ed estremamente fruttato. Produzione limitata: n. 2800 bottiglie all’anno. |
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